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    行業動態
    西餐廚房設備主要包含哪些? 2020-10-27

    (1)西式燃氣連焗爐
    西式燃氣連焗爐是西餐廚房主要的設備之一,它適用于炒,煎,扒、焗、烤等多種烹調方法,具有功能全、使用方便,易清潔,熱數率高等特點。西式燃氣連焗爐的構造:爐身由優質不銹鋼制成,上部為鑄鐵爐頭或黃銅爐頭明火爐,下部為暗火烤箱,用高密度玻璃纖維包住如爐體內膛,用高密度玻璃纖維包住爐體內膛,能長時間保溫。

    (2)夾層鍋
    夾層鍋,又稱為蒸汽湯國,它采用裝汽為熱源,由內外雙層球形鍋體組成,內外夾層中間通入蒸汽加熱,蒸汽溫度為150-180度,壓力小于0.2MPa,傳熱效率高,不會煳鍋。常用的夾層鍋為可傾式,鍋身可覆,以方便裝卸物料,傾鍋裝置通過手輪帶動齒輪傳動,使鍋體傾斜出料。翻轉動作有電動控制的,整個操作過程安全且省力。夾層鍋適用于酒店、賓館、食堂及快餐行業,常用于布郎礎湯的熬制、肉類熱湯的預煮、配制調味液以及熬煮一些粥和面食類食品。

    (3)油炸爐
    油炸爐是西餐廚房用來制作油炸食品的主要設備,具有投料量大、工作效率高、溫度可設定調節、自動濾油、操作方便等特點,主要由油槽、油脂自動過濾器、鋼絲炸籃及熱能控制裝置等組成,以電加熱為主。

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